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香蔥地瓜葉拌飯

做菜,除了要熟能生巧,也要懂得變化,即便是家庭主婦也要懂得精進,生活中學習活化。

對吃,廚藝我不一定有驚人之舉,但我喜歡變化,不過煮久了真不知該煮啥?常為了要變換菜色而傷腦筋,看到有創意又簡單的,把握即學即做。

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牛肉壽喜燒

美食,可以說是人生中一大享樂,做菜,則是一種娛樂。

美食節目與老師很多,但如何輕油、簡化、維持美味、營養兼顧就不多了,現外食人口這麼多,唯有簡易、快速、易取材的做法,才能吸引更多人進廚房做料理。

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腰果炒黃瓜
 

副食材:小黃瓜3條、小黑木耳100g、薑片5g、熟腰果100g(原味的)、香油1大匙、小番茄8粒

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我是個懶人,若不是烹煮簡單,取材容易的料理,我是不太會去實做及推上來的。

今天要介紹一道詹姆士創作的「海味清蒸高麗菜」,我喜歡他簡易料理教學,少油少鹽重健康的烹煮方式值得學習。

這道絕對是懶人料理,約三分鐘內就能完成,夠快了吧!

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彩椒牛肉炒飯

 我第一次做炒飯ㄟ,色、香、味俱全,很棒吧!

洋和其它小朋友一樣很討厭吃青椒,第一次這麼捧場,吃光了整盤甜椒炒飯,讓我好有成就感。

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【酒蒸豆腐】

  副食材:蛋豆腐1塊、蛤犡15顆、薑片3片、蔥2根、柴魚湯350cc 

調味料:酒4大匙、味醂1/2大匙、醬油1小匙、香油適量 

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我喜歡吃咖哩,也常煮咖哩,但今天有點不一樣,孩子與我一起備食材,這是一道很適合親子一起動手完成的料理。

洋第一次在家使用菜刀,幫忙紅蘿蔔削皮和刀切,明知該放手讓孩子學習,但每一刀仍教我膽顫心驚,多練習就會更熟稔。

 

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顛覆以往一般味噌湯煮法,這道湯品加入泡菜和麻油,泡菜易搶味,很難和其它食材混搭,麻油的烈性,剛好中和泡菜的寒,還能提香,如此別出新裁混搭,讓我很想知道會擦撞出什麼樣的火花。

吃過真是令人驚豔,泡菜完全不搶味,與味噌so match,加了麻油卻一點也不覺得油,反而提昇整鍋湯品,很滋補又香味四溢,讓人口齒留香。

今是第二次煮,頗有些心得,上次照著程序煮,結果太辣,洋沒辦法喝,於是今晚自行調整泡菜的部份,先將泡菜用開水沖泡,將辣味瀝掉,這樣不敢吃辣的人也可以品嚐這道湯品喔!再教個小撇步,豆腐不要切割整齊,用湯匙斜挖,不規則更易入味喔!作菜就是這樣好玩,可隨性調整出最適合自己的口感。  

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自在食在有健康節目,看到詹姆士教學這道「和風木耳」,我直到今晚才第一次試做,通常作法需簡單我才會想學,成品看起來還不賴,美味程度從父子倆整盤吃光光情況觀來,頗受青睞,讓我很有成就感。 

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 食在有健康節目中詹姆士示範一道非常簡單的涼拌菜「番茄皮蛋」,今採買了食材回來試做。

材料:番茄2顆、皮蛋2顆、洋蔥1/4、香菜2把、橄欖油一匙、朝天椒(不吃辣就不放)、白醋、糖、鹽

作法:1.洋蔥切丁後用冰塊冰水冰鎮。2.將朝天椒、香菜切末、番茄切片、皮蛋切丁後,番茄片鋪於盤上,皮蛋丁分配擺上。3.取一大碗,放入洋蔥丁、香菜、朝天椒末混合,一小匙橄欖油、四匙白醋、少許鹽和糖,拌勻後鋪擺於皮蛋丁上面即完成。

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日式紅燒豬肉

材料:里肌肉、竹筍、蔥

調味料:日式醬油、味琳、糖、清酒(米酒)

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自從上班後更少機會下廚整個廚藝太退步,但洋喜歡我在家下廚做菜,為讓洋吃新鮮的魚蝦一定得到傳統市場採買,魚肉多在固定攤位採買,看到很多次泰國蝦但我都沒買只買蛤蜊,主因是不知如何烹煮,今泰國蝦一斤250元,心血來潮我請年輕老闆幫我挑十隻140元,並向他請益如何烹煮。

原來是釣蝦場常用的鹽烤法,因鹽有助導熱,泰國蝦蝦殼較堅硬所以適合用鹽烤,不是每種蝦都可用鹽烤喔!先在鍋底撲上一層鹽(鹽放太多會太鹹),將蝦放上鹽上再灑一層鹽,蓋上鍋蓋轉小火烤十分鐘即大功告成,只要食材新鮮最簡單吃原味的方法也會最好吃,超愛這種無煙無油極簡的烹煮方法。

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什錦火鍋~

時序進入冬季,一波波的冷氣團接連報到,冷冽的空氣讓人提不起勁,總想吃些可暖暖身的湯品,有什麼比火鍋更合宜呢?

為慰勞老公出差辛苦再加上冷颼颼的寒流來襲吃火鍋是最適合不過的,但今晚應不會再有地震吧!吃鍋時我不喜歡放一般大眾口味的魚餃、燕餃、蛋餃、花枝餃、魚板類的火鍋料,寧可單買較貴的桂冠起司球、黃金起司丸、鱈魚丸...等較獨特口味的火鍋料,也會放各種菇類、芋頭、豬血糕、木耳、玉米、豆腐...等,另外茼蒿、高麗菜是基本菜,我會以不同湯底來搭配不同的主食,這次用的是酸菜白肉鍋做湯底當然是配豬肉片嚕,可惜因上週洋的急姓蕁麻疹才剛好所以暫不能放海鮮類,其實像我們小家庭在家吃火鍋成本一定比在外面吃還貴,但在家吃除食材可依自己喜好搭配變化外,最重要的是享受那個過程與歡樂圍爐的氛圍。

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 結婚十二年但我的廚藝僅有一年多,不過擔任多年家庭主婦的芳鄰春蘭總誇我有天份,寶貝洋很喜歡我在家下廚做菜給他吃,老公除了甜言蜜語大大讚揚外也用實際行動“吃光光”來支持我的廚藝,在這麼多人的鼓勵之下也讓我對做菜愈來愈興緻高昂,以下皆是我會做的家常菜單,陸續也會再放些新菜上來唷。

客家小炒~

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第一次吃到冰魚是鄰居帶來家裡餐聚,從此喜歡上冰魚。

冰魚肉質很Q有彈性,所謂冰魚是指屬於帶顎魚科(Channichtyidae)和南極魚科(Nothotheniidae)的魚;此兩科魚相當稀罕,帶顎魚在地球上才有十五種,而南極魚也不過四十五種。除了有兩種冰魚可以在智利或阿根廷南端看到,還有另外三種可以在紐西蘭南端捉到外,其他五十五種只產於南極海域。這兩科魚的腎臟很特別,就是沒有腎小球(glomerulus)。盛產的季節:6月至10月(屬於深海魚種)。

這次託芳鄰去COSTCO採買冰魚六條,她分兩條我拿四條,但我從沒殺過魚也不敢殺,於是兩條寄放她家,她很好心不但殺好還烹煮好帶來我家,哈!不過她心中的OS:『上輩子欠妳嗎?』,這樣的好鄰居真是可遇不可求要好好珍惜,剩下的兩條老公決定讓牠們今晚供上桌,殺戮過程我逃之夭夭滿屋血腥味更可怕,趕緊打開所有門窗通風讓味道快速散去,冰魚啊冰魚,真是讓我又愛又怕,真是『阿彌陀佛』。

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  • Sep 06 Sun 2009 21:48
  • 牛丼

結婚至今十二年多,但廚藝年資卻僅有一年,2008年搬至北大特區才真正密集學習做菜,幸運地是老公從不抱怨,討厭繁鎖事物又懶惰的我,總是包容我的任性。

做菜從食材搭配、採買、洗切到完成一道菜所需的程序實在太繁鎖了,吃完還要洗碗盤,更是我討厭的家事之一,於是每次我下廚,善後的處理工作就由老公包辦,僅管如此他仍十分樂見我洗手做羹湯,原來他很喜歡在家用餐的感覺,卻從不勉強我,下廚時會聞香而來,東看西看並不時地說『老婆好賢慧喔!好好吃的樣子』,即使做出來的成品慘不忍睹、品質不穩定,也會大大讚揚,流露出彷彿在品嚐五星級料理般美味的神情,所以我走進廚房做菜的次數愈來愈多,即便是美麗的謊言與圈套,亦甘之如飴。

今天第一次做日本料理中著名的「牛丼」,剛好家中有自COSTCO買的牛肉薄片,加上使用現成天廚料理包,因個人喜愛洋蔥於是用了兩顆,這樣不但省事烹煮出來的丼飯也會在一定水準之上。關於牛丼的作法網路上很多在此不多做說明,有興趣的人煩請自行上網查詢囉。

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