美人魚

 食在有健康節目中詹姆士示範一道非常簡單的涼拌菜「番茄皮蛋」，今採買了食材回來試做。

材料：番茄2顆、皮蛋2顆、洋蔥1/4、香菜2把、橄欖油一匙、朝天椒(不吃辣就不放)、白醋、糖、鹽

作法：1.洋蔥切丁後用冰塊冰水冰鎮。2.將朝天椒、香菜切末、番茄切片、皮蛋切丁後，番茄片鋪於盤上，皮蛋丁分配擺上。3.取一大碗，放入洋蔥丁、香菜、朝天椒末混合，一小匙橄欖油、四匙白醋、少許鹽和糖，拌勻後鋪擺於皮蛋丁上面即完成。

PS：選購皮蛋時，有晃動感表示品質較好，蛋殼上黑點愈少，表示含鉛量愈少，標準值內的鉛量(小於0.3ppm)是可以排出的，不過還是選擇沒有黑點的較好。

有一句打油詩『蛋好松花開，花開皮蛋好』，所以松花紋路愈均勻品質愈好。

↓我的番茄皮蛋，洋第一次吃皮蛋，對這個口感不太喜歡，只吃了番茄其它全挑掉，對小朋友而言，加了些許洋蔥口味可能太重不太適合，洋爸試吃後說：「洋蔥放1/2顆有點太多，1/4較剛好，才不會搶了其它食材風味，不過大致上來說算很不錯喔。」