麻油是寒冬中暖身的好東西,第一念頭就聯想到麻油雞或麻油腰子。

麻油雞,印象中就是一道暖身的湯品。

不想這麼無聊,想多點變化,來參考吳秉承師傅教的麻油蒸飯吧!

放入烤皿中灑上起司變成焗烤燉飯,有另一種風味。

【麻油雞蒸飯】

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作菜只需掌握大方向,食材可自行調整,家裡有什麼或想吃什麼就放什麼。

我的版本沒放當歸、紅棗,加了紅蘿蔔,用的是雞胸肉與2杯糙米,忘了放毛豆,有點綠色整體會更協調。

雖是電鍋料理,但料理工序不能省略。

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 內鍋1.5杯水,外鍋一杯水

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 【吳秉誠師傅的版本】

  食材:去骨雞腿2支、泡發的乾香菇絲3朵、白米2杯、老薑片10g、香油1大匙、黑麻油1大匙、 去籽紅棗6顆、當歸片1小片、米酒90cc。

做法:
1.高麗菜切小片備用。
2.將雞腿肉切塊,雞皮朝下入鍋煎出雞油香後,盛出瀝掉雞油將雞腿肉備用。
3.承上炒鍋,加入香油、黑麻油,下老薑片爆香,再下乾香菇絲炒香。
4.承上,加入做法2雞腿肉炒勻,倒入米酒煮滾,再下鹽、白米、高麗菜炒勻,再加當歸片、紅棗炒香,加入1杯半的水炒勻,倒入內鍋中。
5.將做法4放入電鍋蒸30分鐘,再續燜30分鐘即可。

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