今天是我第二次參加蔡老師烹飪料理課。

前菜-龍鬚菜,老師以同樣水蒸煮概念示範一次。

教大家善用鍋子餘溫,蔬菜烹調以水蒸煮方式,蔬菜加點水,留中間空間淋油,蒜片微爆香調味,蓋鍋子煮熟後關火,運用餘溫達節能減碳。

主角-松阪豬肉及蝦登場。

請兩位同學實作水煮龍鬚菜及川燙豬肉。

老師今天選用了松阪豬肉作為沙拉主角,以熱水川燙煮熟竟然沒有血水肉渣。

好肉也得配上好刀工,一定要逆紋切,才能完整呈現優質肉的口感與美感。

老師邊切,要大家一邊手抓肉片品嚐起來,此刻就像媽媽做菜時孩子總喜歡圍繞在附近手抓偷吃的情景,不知是偷吃的總是覺得特別美味,還是肉質太好,在完全無調味情況下,吃到肉的鮮嫩還帶點鹹味。

老師幽默說,人肉也是鹹鹹的,哈...

加了蔥蒜與調味,美味更上一層樓。

這盤加了香菇蔥蒜還醬燒,口感更豐富有層次,肉質鮮嫩程度讓我一度以為吃到牛肉的錯覺。

溫沙拉不可缺生菜,談到生菜,大家一定想到有機,老師認為了解食材來源及清洗方式比非有機不可更為重要,她喜歡在傳統市場採購食材,與菜販肉攤互動,除了採購樂趣還多一分人情溫度,進而選擇信賴的菜販肉攤。

老師的山珍海味上桌,色香味俱全!

我直接盛裝入盒,豐富美味。

 

 

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