宗教信仰因素除外,若為健康,我不推崇素食,而是「蔬食和地中海飲食」。
  蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒和魚貝類等含有特殊營養價值,是蔬果或肉品類少有難以取代的元素。
  「蔥」中含有豐富的維生素C,有舒張血管,促進血液循環的作用。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥含有具刺激性氣味的揮髮油和辣素,能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。蔥還可以起到發汗、祛痰、利尿作用,是治療感冒的⋯⋯中藥之一。
  「薑」在民間流傳著“生薑治百病”之說。薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮髮油,還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮提神、排汗降溫等作用,可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等症。
  「大蒜」含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
  大蒜還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
  「洋蔥」為低熱能食物,含有多種硫化物,能降低內血糖與血脂;列腺素A,可以防止血栓和心冠狀動脈硬化;鈣有效阻止骨骼再吸收過程避免鈣質流失,預防骨質疏鬆症,調節前列腺素,能降低血液黏稠度與外週血管阻力,使血壓下降;硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸都有血脂作用,可預防心血管疾病,半胱胺酸還能抗老。
  「魚貝類」中,含有相當豐富的EPA及DHA,但豬肉、牛肉等牲畜類則幾乎沒有。

  「吃當地,食當季,吃食物,少食品,深度美麗,從吃做起」。

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