美人魚

【番茄海鮮】

我照著郭主義師傅教的做一遍，色香味俱全看起來還不賴，夏天吃也蠻開胃。

  食材： 草蝦(去殼，留蝦殼)20尾、蛤蜊20顆、薑片30g、蔥段50g、番茄(去皮)300g、菠菜段100g

調味料： 鹽1/2匙、糖1大匙、米酒2大匙、香油2大匙、番茄醬3大匙、蓮藕粉2大匙

  快速剝蝦殼撇步：用筷子從蝦身穿至尾部往上拉，從蝦身兩側往外剝，蝦肉與殼就分離了，順帶將蝦腸挑起，還能保持蝦頭蝦尾的完整，試看看吧！

雖有這快速剝蝦法，但剝蝦挑腸泥真的很搞工，弄得我快沒耐性了，市面上有沒有賣現成剝好蝦殼又去腸泥的蝦仁呢？

作法：
1.取炒鍋，放入香油，將蝦殼炒香，再將水倒入煨煮成蝦湯後備用。
2.另取炒鍋，將草蝦仁放入煎熟倒出備用。
3.同上鍋，先將番茄切成粗塊，將番茄塊、蔥段、薑片放入爆炒出香味後，倒入番茄醬炒香，並加入作法1的蝦湯。
4.承上，並調入米酒、鹽、糖後，放入蛤蜊，加入作法2的蝦仁，並蓋上鍋蓋煨煮。
5.最後，放入菠菜段拌炒，再淋入蓮藕粉勾芡收汁，即可盛盤。