丁香魚豆干
 

食材:豆干5塊、丁香魚乾50g、菜脯40g、薑末1/2大匙、蒜末1大匙、辣椒1條、蔥末1大匙、
調味料:海鹽適量、糖適量、香油適量、油適量
步  驟:
1.將丁香魚乾洗淨後瀝乾,放進烤箱烤10分鐘至香脆備用。
2.將豆干切絲、菜脯切絲備用。

3.起鍋,加入丁香魚乾、豆乾、菜脯乾煸炒至香。

4.同上鍋,加入糖、海鹽、白胡椒、薑末、蒜末、辣椒條、蔥末炒香調味後,點上香油,灑上杏仁片即可。

  

我用烤箱烘再煸炒,魚肉較不會硬且一樣香酥,吃起來不死鹹,外面賣的鹽好像不用錢似,夭壽鹹,不吃辣的人,就別放辣椒,我也沒放菜浦和杏仁片,配料依個人喜好自行調整,這道下飯佳餚學起來,調味自行掌控,美味又健康。

洋有次吃丁香魚卡喉嚨不舒服,此後對丁香魚敬謝不敏,真傷腦筋,可惜了這超級補鈣的好食材。

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 ※詹姆士小叮嚀:(食在有一套:用烘烤取代油炸)
※丁香魚豆干幾乎都是將豆干、小魚乾油炸,詹姆士今天教你不油炸也可以炒出酥香脆口的丁香魚豆干。
※加入菜脯可增加口感,將菜脯切絲,口中會有三種不一樣的嚼勁口感(豆干絲、小魚乾、菜脯絲)。
※丁香魚用烤箱烤過後,可增加香氣且有酥脆口感,而且不用起油鍋,避免浪費油又不健康。
 

補鈣知識大會考(考的是迷思觀念方面)

1.只要多吃高鈣食物幫助補鈣,就可以預防骨質疏鬆症       X
骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失,而喝汽水、可樂〈含「磷」很高〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人,預防骨質疏鬆,須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。
現在的醫學界已漸漸證明,過多的蛋白質會把鈣帶出體外,也就是說,攝取的蛋白質愈多,流失的鈣也愈多。牛奶、酸乳酪、奶酪等製品,蛋白質含量很高,所以,當您猛吃這類食品,一心想補充鈣質時,殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開,這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。
2.經常腰酸背痛的人要小心,恐怕有缺鈣現象         O
通常骨質疏鬆症的患者初期沒有明顯的症狀,初期會有腰酸背痛的症狀,以特定的部位發病,然後擴及全身,且會出現經常性的骨折。
3.小孩轉大人要常喝轉骨湯,才可幫助長高            X
轉骨湯之中藥材多為燥熱性質,往往可能因處方補得太過,而造成孩子的賀爾蒙失調,可能讓骨板提早閉合。西醫觀點:影響身高的因素大致分為先天因素和後天因素,先天主要是遺傳;後天則受營養、運動、睡眠、情緒、疾病等影響。
4.吃鈣片要咬碎才能真正幫助補鈣               O

台北醫藥大學保健營養學系副教授簡怡雯表示,通常鈣片在水中很容易溶化,如果不咬碎,擔心未能充分解離,可多喝水或泡在水中服用。
5.有結石體質的人要小心,最好減少鈣質攝取,否則易造成結石 X

許多研究中發現,結石高危險群採取低鈣飲食,並不會降低結石的發生率,相反的,適量補充鈣,卻能減少尿路結石的發生。因此,結石患者並不需要刻意採取低鈣飲食。
 健康鈣重要好食物:豆製品、深色蔬菜(高麗菜、花椰菜)、牛奶製品、黑芝麻、杏仁、小魚乾、紫菜、海帶、芭樂、洋蔥
 

小魚乾營養&料理知識大會考

1.小魚乾和杏仁都是補鈣高手,可以大口吃杏仁小魚零嘴幫助補鈣  X
長庚醫院營養治療科營養師許美雅,小魚乾堅果,小魚乾含鈣質,堅果有維他命E與B群,但她提醒,堅果類零食富含油脂,熱量也高,還是要節制,每天頂多吃手抓一把的量。
2.丁香魚含有豐富油脂,肥胖者最好別吃,以免引發心血管疾病  X
健銨中醫診所中醫師張家蓓:從現代營養學觀點來看,丁香魚鈣質含量豐富,可以「補鈣」外,還含有EPA、DHA,能預防心血管疾病,是很好的食物。
鈣是構成身體骨骼及牙齒的重要成分,更可幫助血液的凝固,維持心臟的正常收縮,控制神經感應性及肌肉的正常收縮性。
3.情緒容易焦躁不安的人,可以吃些小魚干幫助安撫情緒   O
專業諮詢/和信健康銀行吳宛穎營養師:鈣除了是牙齒與骨骼的組成份,它還是參與神經傳導、肌肉放鬆等荷爾蒙作用的重要角色。因此情緒焦躁不安時,適度補充鈣質,有不錯的安輔情緒效果。

4.購買丁香魚乾要選擇魚頭呈圓型,外觀潔白者為佳        X
選購時,應留意乾製品的體色與外觀,避免選取發霉或碎裂。外觀過份潔白者並非為上選。
丁香魚特徵:魚頭呈尖型,下包較為銳角。身上擁有一條銀色亮條,且魚呈現銀亮色。

5.小魚乾最好放進冰箱密封冷藏,以免變質腐壞           O
保存方式:把小魚干放入密封的保鮮盒,冷藏可保存半個月;放冷凍則可保存1個月。
6.小魚乾通常帶有鹹味,料理時可以減少用鹽量         O
為確保丁香魚的鮮度,有漁民會在船上設灶,把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟,待回港後再將丁香魚曬乾、加工製成美味的小魚乾。
 

 

 

 

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